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Para la masa madre:
150 g de harina de fuerza Harimsa
20 g de levadura fresca o 15 g de levadura seca.
100 cc. de agua
Para el resto de la masa:
400 g de harina de fuerza Harimsa
30 g de levadura fresca
120 g de mantequilla
200 g de azúcar
5 huevos
130 cc. de leche
Media cucharadita de sal |
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El día anterior prepararemos la masa madre, mezclando 150 g de harina de fuerza Harimsa, con 20 g de levadura, los 100 cc de agua y amasando la mezcla en la amasadora.
Una vez amasada la mezcla, se deja reposar dentro de una bolsa de plástico dentro del frigorífico, cuidando de dejar la bolsa con bastante aire dentro. La masa madre debe fermentar en el frigorífico, un mínimo de ocho horas.
Batimos los huevos con la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal, con la masa madre. Por último añadimos el resto de harina con la levadura y se amasa obtener una masa homogénea y sin grumos.
Una vez terminado el amasado, colocamos la masa en un molde, de unos 25 centímetros más o menos, lo suficientemente alto para que no se derrame la masa, al aumentar de volumen dentro del horno.
Se deja reposar la masa durante dos horas a unos 30-35 ºC. Transcurrido este tiempo pintamos la parte superior de la masa con mantequilla fundida y después hornear a 180 ºC una hora, cuidando que la parte de arriba no se tueste demasiado. |
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Puede añadir a la masa raspadura de limón o de naranja, incluso de ambas para darle un toque de sabor a la masa del panetone.
Añadir un chorrito de vino moscatel, también le puede venir bien a este postre.
A la masa le podemos adicionar unas pasas, futas confitadas, trocitos de chocolate, etcétera. |
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