La espelta es un cereal muy completo por el alto valor biológico de sus proteínas, por su mayor contenido en minerales y vitaminas, y por su menor índice glucémico. Es un cereal de muy buena tolerancia digestiva. Sin embargo, al contener gluten, no es apto para celiacos. Al ser harina blanca, nos ayudará a obtener panes muy suaves y repostería de fina textura y agradable sabor.